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泡發 (又稱發頭) 是指將乾燕窩 (燕盞、燕條、燕角或燕碎) 浸泡在水中,讓燕窩吸收水分、膨脹、軟化、得以入口食用的過程。 是燉煮乾燕窩時不可或缺的必經步驟。
泡發這道手續會讓乾燕窩吸水後膨脹,泡發率指的就是「比起泡發前,泡發後的燕窩膨脹了幾倍」這樣的意思。
而計算公式便是:
燕窩泡發後的重量 ÷ 泡發前乾燕窩的重量 = 燕窩泡發率 (又稱發頭倍數)
一般來說,泡發率越大越好這句話是沒什麼問題的。
但是! (一切都是因為這個但是 XD)
影響泡發率的因素有很多,除了燕窩本身的狀態,發泡的時間長短、水溫高低也都會影響泡發率;更有甚者,如果是假燕窩,那泡發率更是可能高得驚人!
以真正天然燕窩來說,用正常的泡發程序來完整泡發,燕窩泡發率大多都在 6 倍到 10 倍左右,基本上都算正常的燕窩發泡率。
因為實在太多人覺得泡發率越高越好,也就讓不肖商人有機可趁,想方設法提高燕窩泡發率,讓您覺得買到好燕窩!
看完以上的說明後,相信大家都知道號稱 20 倍的泡發率大概是怎麼一回事了。
其實說到底,泡發率只是一項指標而已,而且還是不太準確的指標。
其實純正天然的燕窩,泡發率大致都落在 6 ~ 10 倍左右,都算是常見、正常的泡發率。重要的還是燕窩的來源、加工過程是否乾淨、衛生,沒有造假,而這也是燕窩品牌是否值得信賴最重要的指標!
以我們李向月連來說,我們都是採用越南、印尼政府認證的燕窩來源,並且都在專門的燕窩家工廠,聘請專業挑毛師傅進行清洗、挑毛作業,並採用醫療等級清水來處理燕窩,確保您食用的燕窩足夠乾淨,不受到污染。 當然,也絕不會有造假燕窩這樣的行為唷!
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