大家都知道燕窩買回家後需要燉煮，但大家知道燉煮燕窩之前，其實是需要經過「挑毛」的步驟嗎？（延伸閱讀：《如何燉煮燕窩？》）通常在市面上販賣的燕窩都已經經過專業的手工挑毛了，所以大家看到的燕毛已經少之又少，但難免還是會有漏網之魚，因此我們買回家燉煮前，可能還是需要自己再簡單的挑毛一次，假如不介意吃到細微的燕毛，其實可以直接燉煮食用，因為對人體並沒有害處。

至於燕窩上會什麼會有燕毛，大家可以參考這邊的文章《燕窩是什麼？》希望可以幫助各位更加了解燕窩的小知識唷！以下我們將告訴你們兩種挑毛法，第一種是燕窩泡發清洗法，另外一種則是保持盞型的挑毛法，前者簡單易懂，大部分的消費者都採取此種方法，第一次買燕窩的人也非常容易上手！後者需要比較專業的技術，端看各位的需求是什麼再去做選擇，那我們就開始來燕窩挑毛吧！

如何挑毛與清洗燕窩？

1. 燕窩挑毛基本工具

首先，請大家準備好兩個挑毛的基本工具，挑毛用的鑷子，與過濾用網勺。

2. 燕窩泡發清洗挑毛

「泡」，顧名思義就是要將燕窩浸泡，用清水浸泡燕窩大約四小時左右，在浸泡的這段期間中，盡量多換幾次水，保持水的純淨度，千萬不可以放著燕窩不管就跑出門，這樣不但不能夠完整的清潔燕窩，且營養價值也會因為超時的浸泡，而流失營養價值。另外，也不要認為浸泡燕窩的水會有營養價值，其實裡面只有雜質，所以請各位勤勞的換水吧！

燕窩泡發後，將燕窩用過濾的網勺撈起，邊用清水慢慢沖洗，一邊順著燕窩的纖維撕成條，這樣做有利於雜質的去除沖洗，而且口感會比較好哦！都撕成條後，再反覆沖洗幾次，再撈出來就可以了。

最後將燕窩放置清水中，拿出鑷子，將燕窩中的燕毛夾起，在水中輕蘸，如此一來燕窩便成功轉移到了小碗當中了唷！除了燕毛之外，其他的雜質，例如破碎蛋殼等，都要挑出來。

3. 保持燕窩盞型挑毛

這種挑毛法最主要是為了要保持燕窩的盞型，主要分為乾挑與濕挑。

燕毛分布最多的地方在燕窩中間的部分，也可以稱作「燕網」，乾挑的作法是將燕窩用手輕拍其表面，使燕窩雜質掉出來，再用鑷子進行挑毛，可想而知此種挑毛法無法挑的太乾淨，為了不破壞燕盞的形狀，會限制挑毛的地方，且有些雜質是只能用水沖掉的，亞酸鹽含量鐵定高。能夠大膽說出自己是用乾挑法，且雜質又非常少的，那麼這盞燕窩肯定是質量非常好且價格不斐的。

第二種濕挑法是將燕窩浸泡於水中，燕窩開始軟化後立刻用濾網撈出，不可以泡太久，否則燕窩的形狀就會被破壞掉，失去最初維持盞型的用意。撈出後，準備一碗水開始用鑷子挑毛。

李向月連專業挑毛員

結論

第一種燕窩泡發挑毛法是比較簡單且平易近人的方式，等待的時間雖然較長，但由於沖洗的次數多，雜質也會跟著被去除，所以挑毛的功夫不需要太好，挑毛的過程也不會花費太久的時間；第二種挑毛法為了要維持盞型，不可以長時間浸泡，但是需要具備良好的挑毛功夫，以及足夠的耐心，才可以把燕毛與雜質都挑出來，安心地享用優質的燕窩。

希望這次的挑毛法解說有助於大家更熟悉燉煮燕窩的前置作業，其實最重要的就是「耐心」！不管事前置作業、燉煮過程，或是服用時間，都是需要時間去慢慢堆疊，才能夠得到最好的結果唷！

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